Limpieza

Una vez que tenemos el cacao en grano en la fábrica procedemos al volcado de sacos de cacao, de tal forma que pasan a través de unas cribas de una máquina limpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc., que acompañan a la materia prima procedente de países tropicales.

Tostado

Una vez terminada la fase de Limpieza, procedemos al Tostado con el objetivo de obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo. Una vez que el cacao está tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se enfría para pasar más tarde a la fase de descascarillado.

Descascarillado

La fase de Descascarillado es la tercera del proceso de producción por la que pasa el cacao desde que llega a la fábrica. El descascarillado consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la

Molido

Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con el nombre de pasta de cacao, que será la materia prima básica para la obtención de los chocolates.

Refinado

La pasta de cacao, obtenida en la fase de Molido, se deja caer en la parte inferior de la tina y de ahí es conducida, por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la parte superior de alimentación de las refinadoras.
Mediante el paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el

Temperador

Cuando el producto es pasado al Temperador, se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su consumo.
En el Temperador el chocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45 grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del tipo de chocolate.

Trenes de moldeo

El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo. En la fábrica de Chocolates Trapa se disponen de dos líneas o Trenes de moldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones, irán por una línea o por otra.

Tren de moldeado de bombones

Este tren de moldeado se alimenta por una parte de cobertura y por otra de relleno. Ambos tipos de pasta son previamente temperadas.
* Cámara de coquillas: El proceso comienza depositando una capa de cobertura de chocolate directamente sobre el molde y se le da la vuelta para que escurra el exceso de chocolate. Posteriormente se le vuelve a dar la vuelta al molde y con el chocolate que ha quedado en las paredes entra a la cámara de frío.
* Cámara de cremas: A la salida de la cámara de la coquilla el molde se conduce hasta que queda bajo la pesadora de cremas, de modo que se dosifica en los alvéolos de cada molde la cantidad de relleno que se precise según el tipo de bombón. Después el molde pasa a la cámara de frío.
* Pesador de la tapa: A la salida de la cámara de cremas el molde sigue su ruta y se sitúa bajo la pesadora de la última capa, también llamada pesadora de la tapa. A continuación entra en la cámara de frío.
* Desmoldeador: A la salida de la pesadora de la tapa y de la cámara de frío, se agrupan varios moldes y entran en el desmoldeador. El bombón se recoge para empaquetarlo posteriormente.

Empaquetado

El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha sido previamente establecido. Pasada la fase de Empaquetado se produce la operación de llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombón en el hueco que le corresponde a cada bandeja. En 2006 el proceso se modernizó gracias a la adquisición de la última tecnología con la estuchadora robotizada Shubert. Cuando el estuche está lleno, se envuelve con celofán y se introduce en la caja de embalaje, quedando listo para entrar en el almacén de producto terminado.

Almacenado

El almacén de productos terminados de Chocolates Trapa dispone de frío y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.
Los almacenes están equipados con sistemas modernos que permiten agilizar las tareas, haciendo más efectiva la salida del producto. La modernización de los muelles ha mejorado la logística de todos los pedidos.